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水英饞得津液險些是要留下來了，笑道：“哦哦？還有何等美味可口的，快點快點。”
洪顧尼嘴角揚起怡然自得的笑顏，道：“等等，之類，很快就好，我然後要做的，只是潮菜的經典之經書，食米雞。”
蘇從霜不解道：“食米雞……是怎麼着？”
洪顧尼通過地笑道：“哄，乃是薄殼米雞。”
白夏喃喃道：“貴陽市此地的名小吃，有聯機喚作江米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一期道理？”
此外不說，僅從“偷雞不着蝕把米”這句實用雙關語就可見見，雞食米，好像牛食草同樣，都是是的的生意，舉重若輕可稀疏的，與薄殼尤爲決不兼及。只是洪顧尼所說的米卻舛誤慣常所說的米，而是與他所轉業的差事打薄殼米呼吸相通，正所謂此米非那米是也。
暴潮地區固將掙脫的薄殼看做米用的吃法，據此以薄殼米當做江米來用，倒也偏差沒諒必。
糯米雞是華科倫坡漢族特色茶食的一種，屬細菜食譜，製法是在糯米裡面撥出驢肉、叉燒肉、鹹卵黃、春菇等餡料，繼而以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充溢着荷葉的香氣撲鼻，咀嚼時黏牙並涵着羊肉的肉香。古時糯米雞以江米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。
洪顧尼竊笑道：“哈哈，這個可不相通，糯米雞之內就那少數點凍豬肉。歷來短少吃嘛，薄殼米雞但一整隻雞，味那叫一個好，吃肇端惡劣償。”
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蘇從霜含笑道：“顧尼，並非和外路的賓朋說智啦……她倆聽生疏。”
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洪顧尼笑道：“哈哈哈，不說不說，降順這薄殼米雞鮮就是了，你們等着吧。”
脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了下，笑道：“這薄殼米雞，然有生以來吃薄殼米長大的。所以打薄殼究竟剩下一些漏網的。結幕堆在一頭的殼箇中的夾，就全給他們吃了。理所當然有薄殼米中會鬧詳察丟掉的薄殼蠡，而貝殼裡一般而言垣餘蓄着洋洋薄殼米。雋的人便會豢某些家雞，讓它專門暴飲暴食箇中的薄殼米。如斯雞長大了。大肉裡便有着薄殼米腐惡的意味。即你在烹製時不干涉何調料。清新依然如故純，是美味佳餚善人氾濫成災。久而久着，人人以印象這種專門啄食薄殼米的雞。而又不想太難忘掉，便乾脆地叫薄殼米雞。”
白夏迷途知返道：“嗯……那大多上是和清遠的走地雞大抵的了。”
司空瑤也笑道：“啊，百般我也領會，走地雞即或指天稟養殖的雞，在科爾沁還是老林等空地上發育，食用的特殊是谷、飯、各式樹葉，也許是莊浪人吃剩的飯食，還有大自然的少數小蟲，且雞常往還，大氣質量也比較高，是以肌質地年輕力壯，口感較好。便是不知道這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是如何？”
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薄殼是最具安全性的潮菜之一。薄殼不止命意新鮮，並且再有較高的養分價值。還賦有調整紋枯病、堤防心血管症候、平咳喘等效應。如其碰到薄殼肥美的令，那肉還帶點代代紅，拔尖畢竟薄殼米的膏了。粗粗二世紀前，清嘉慶《澄海縣誌》就這麼樣記載着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，貌似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”據此關係這種添丁和花費薄殼的民風源遠而流長。
薄殼村辦細弱，除了鮮食，要害即若打薄殼米，也縱使經過水煮法將薄殼的肉和殼星散。歷程來的大量撇下薄殼貝殼中，平淡無奇都邑殘留着這麼些薄殼米。以是洪家歷朝歷代都飼了一大羣雞，讓她專誠暴飲暴食以內的薄殼米，往後纔將薄殼介殼運去燒製貝灰。是以洪顧尼所說的“食米雞”，真格的是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從柴胡黃酒豬收穫了誘，而況改料。比起咱們祖先傳下的烹飪方法，道倒不如稱做食米雞，毋寧叫做薄殼米雞更牽強些。非獨云云，在陳述完薄殼雞的故事並將其屠宰煮熟之後，還過得硬當面地將它們白切後張在薄殼宴上，而不用煞費苦心去弄出如薄殼炒雞球三類假造的菜蔬。”
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鋸刀幾番光景劈手斬落，一隻挨着4斤重的白切雞定局裝盤，下邊鋪着一層薄殼米，幹作以幾縷芫茜加色。
“嘗試吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉頭微蹙，心絃頭大多約略頹廢，水英則直抒己見，道：“這赫就是白切雞嘛……”
白切雞是鹹菜雞餚中最日常的一種，屬於浸雞類。以其做不難，剛熟不爛，不加配料且依舊原味爲特點。白切羊皮爽肉滑，油膩好吃。白斬雞是拼盤，肇始商代的民間客棧，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
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又因其用料是萬隆浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三稠油雞。初生華盛頓各食堂和生食店都管“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，固然彷彿白切雞，實質上要不然，不信的話，爾等可吃吃看。”
司空瑤並生疏得中菜的派系見面，這白切雞和薄殼米雞結局有啥不同，在她眼底看到都是千篇一律的，大都上只消夠味兒，那儘管佳餚珍饈的經紀。
司空瑤笑道：“那我就不功成不居啦。”
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，粉撲撲皎皎小抄兒機器油，兼而有之蔥乳香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以假造蘋果醬，維持了紅燒肉的鮮嫩、貨真價實，食之匠心獨運。
洪顧尼的這道白切雞，不光用料慎密，而且還用熬熟的“咖喱豆瓣兒醬”同雞夥同上桌蘸食。此難色澤金色，皮脆肉嫩，滋味不勝鮮美，久吃不厭。
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入口滑而鮮甜，雞汁的爽口在齒頰間溢了沁，狗肉煮的骨頭足被即興剝出，而是殼質自個兒卻不鬆爛，精妙而又長吁短嘆，意味極佳。
司空瑤嘆道：“這個白切雞，類乎一一樣啊，滋味百倍的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》曰白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最要的並謬誤雞小我的赤，以便要以另外食材來香，別覺着這但普通的雞耳，事實上在我煮這隻雞頭裡，一經用視線用紹興酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞剔表皮後洗淨，將香蕈、蔥切碎，和酒、香油、鹽洗，填充雞肚子，塞滿後用針線活把雞胃縫好。將雞嵌入糖鍋中，用鹽和蒜泥把雞埋起，開小火，別加水或湯，乾燒40分鐘後將雞拿出來。將燒好的雞切開裝盤，或用手輾轉撕着吃即可。
白夏欲言又止漏刻，道：“如此這般的話，禽肉自身會很鹹吧？”
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司空瑤搖頭頭，道：“不會啊，意味很甜。”
洪顧尼詮道：“不必擔心用如斯的法會很鹹，相反特異有味，原因外有池鹽滲到蟹肉裡頭去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道遁入。”
隨後洪顧尼又端上了幾碗湯，稱道：“這是薄殼米老湯，這道菜是甫用煮浸薄殼雞的白湯煮的。又煮垃圾豬肉自家用的竟老酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，爾後再用於煮‘薄殼米煮湯”這叫做濟困扶危，哈哈。”